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螺蛳粉为什么那么臭?

2021-09-14 15:55:35 133 字数:423字 螺蛳粉

  提起螺蛳粉,相信大家都不陌生。街头巷尾都能看到螺蛳粉的痕迹,很多人第一次吃螺蛳粉会觉得很臭,那么,螺蛳粉到底为什么臭?螺蛳粉是什么做的?味道比较臭的螺蛳粉为什么会让人垂涎欲滴呢?下面就来揭秘螺蛳粉臭臭的味道是哪里来的。

  螺蛳粉为什么叫螺蛳粉?

  螺蛳粉为什么叫螺蛳粉?难道里面有螺蛳吗?吃过螺蛳粉的人都知道,绝大部分螺蛳粉是没有螺蛳的,螺蛳粉的汤底是用香料爆炒过的田螺和猪骨头熬制而成的,所以叫做螺蛳粉,螺蛳的精华都在汤底里,所以名字的由来并非因为里面有螺蛳。

  螺蛳粉为什么臭?

  准确地来说,螺蛳粉臭,跟粉本身没有关系,也不是螺蛳臭,而是其中放的酸笋在“作怪”。根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质,使其散发出淡淡的腐臭味,而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源

  在有些人看来,这是一种很臭的东西,他们难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西,可是喜欢吃酸笋的人,却对它情有独钟,一段时间会非常的想。

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