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为什么喝茶会有回甘?

2021-09-14 16:26:23 82 字数:632字

  说起“回甘”,有人因为喝茶有回甘而爱上喝茶,品茶师们也把“回甘”作为评判茶叶好坏的标准,那么,为什么喝茶会有回甘?回甘是什么意思?回甘生津是什么感觉呢?下面就来聊一聊喝茶回甘的原因及感受。

  回甘是什么意思?

  甘即为甜,回甘是由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道,在茶叶刚入口时显得微微苦涩,慢慢苦涩褪去,甜味显现,随着时间推移,甜味愈浓,直至结束。

  很多茶友喜欢喝茶的原因就是享受回甘这种苦尽甘来的变化。

  为什么喝茶会有回甘?

  当我们在喝茶的过程中,能够体会到又苦涩转为甘甜,这个转化的过程十分的美妙,那么,为什么喝茶会有回甘?回甘是怎么形成的呢?

  这里有两种说法,都比较有说服力。

  第一种说法,回甘是由茶叶所含物质引起的。我们知道茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合的多酚类化合物,也有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶皂素等物质,这些物质是导致涩感转化的主要原因,茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜,导致口腔局部肌肉收缩,形成涩感,当薄膜破裂的时候,口腔肌肉恢复,就会出现回甘生津的效果。

  第二种说法,回甘只是一种错觉。有人说喝茶回甘的原因是一种“对比效应”,是口腔的一种错觉。比如:我们吃完甜品后,再去喝水会发现水也会有一点苦涩,但是当我们喝完中药再去喝水,会觉得水好像是甜的。茶叶本身的味道没有变,只是苦涩后的错觉,这种说法并非空穴来风,这就像井水一样,我们会觉得井水冬暖夏凉,但其实,井水的温度一直都没有变化,只是外界的环境在变化。

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