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  • 为什么牛奶上会出现一层薄薄的皮?

    为什么牛奶上会出现一层薄薄的皮?

      牛奶是非常受人们喜爱的饮品,它富含丰富的营养成分。牛奶中除了充足的水分之外,还有蛋白质、脂肪、乳糖、维生素等营养物质。关于牛奶,在日常生活中我们经常发现一个有趣的现象,那就是牛奶在加热之后,冷却的过程中会在其表面出现一层薄薄的皮。这是为什么呢?  这层“皮”是牛奶中的脂肪和蛋白质上浮所致。牛奶中含有多种营养物质,它们在常温时溶解或均匀分散在水中,形成一个稳定体系。但牛奶制品在加工之后,其中会残留一种酶叫作脂肪酶。在牛奶的储存期间,这些脂肪酶会把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一种蛋白质)分解,释放出自由的脂肪球。由于脂肪...

    物理 2021-07-25 1663 0 牛奶
  • 为什么水越搅越容易搅,而面糊却越搅越难搅?

    为什么水越搅越容易搅,而面糊却越搅越难搅?

      生活中我们也许会碰到这样的情况,如果有一碗水,拿筷子按某个方向不停地快速搅动的时候,会感觉比较容易搅动,而且碗中的水会同时呈现出中心下凹的旋涡。但是,假如我们向这碗清水中加入面粉之后结果反而不一样了。这个时候我们再搅拌的话会发现越搅越难搅,而且面糊出现了沿着筷子向上爬的现象。为什么会出现这种反差的现象呢?  事实上,在软凝聚态物理学对流体的分类中,水和面糊是分属两种不同性质的流体,即牛顿流体和非牛顿流体。水、酒精、空气等自然界中很多常见的流体都被称为“牛顿流体”。对于大多数低分子流体(分子量较小)来说,由于其各...

    物理 2021-07-25 1177 0
  • 为什么树根能把水送上树梢?

    为什么树根能把水送上树梢?

      生命离不开水,植物也不例外。当你站在参天大树下时,有没有想过它是怎么从土壤中吸收水分,并输送到每一根树枝、每一片叶子?  我们先做一个实验。U形管内装有葡萄糖水溶液,中间被半透膜隔开,右边管中的葡萄糖浓度大,左边浓度小,开始两边液面一样高。由于只有较小的水分子能够通过半透膜,过一段时间就会发现右边液面升高而左边液面降低了,就如同在管子左边施加了一个压力把水压到右边去了一样。  半透膜是一种只让某种较小分子或离子扩散进出的薄膜,对不同粒子的通过具有选择性。细胞膜、膀胱膜、羊皮纸以及人工制的胶棉薄膜等都是半透膜。植...

    物理 2021-07-25 1297 0
  • 为什么巴西的蝴蝶拍动翅膀可能引发得克萨斯州的飓风?

    为什么巴西的蝴蝶拍动翅膀可能引发得克萨斯州的飓风?

      “混沌”学科兴起于20世纪六七十年代,直到今天依然热门。1987年,美国作家格莱克写了一本荣获普利策奖的热门图书,叫作《混沌:开创新科学》。这本风靡一时的科普图书的开篇第一章叫作“蝴蝶效应”。所谓“蝴蝶效应”,是对混沌理论中一个重要特征的通俗表述,即认为一只巴西的蝴蝶拍动翅膀,就有可能在美国得克萨斯州引发一场飓风。  现在已被公认的“蝴蝶效应”这一命名其实源于一场误会,一般认为是混沌理论的早期研究者、美国气象学家洛伦兹提出的。洛伦兹本人无论在论文还是研究报告中都没有率先使用过这一术语。他倒是曾经用海鸥来作过比喻...

    物理 2021-07-25 1154 0 蝴蝶效应
  • 为什么一打开开关电灯立刻就亮了?

    为什么一打开开关电灯立刻就亮了?

      大家一定都有这样的经验,打开开关,白炽灯立刻就亮了。当电流通过白炽灯的钨丝时,通过电流的热效应,钨丝被加热到白炽状态,继而发出明亮的光芒。从能量角度来考虑,白炽灯可以将电流中携带的电能转换成热能和光能。  电流是怎么流动的?举一个简单的例子,由一节电池、一个开关、一枚小灯泡和几根导线组成了直流电路。在电池中,一系列复杂的电化学反应将电子由阳极“搬运”到阴极。一旦闭合开关形成了通路,携带着负电荷的电子由电池的阴极出发,在导线中流动,流经开关和灯泡回到电池的阳极。在电化学反应的驱动下,这种循环周而复始,电子就在这个...

    物理 2021-07-22 1389 0
  • 为什么人躲不过电磁辐射?

    为什么人躲不过电磁辐射?

      提起电磁辐射,它既看不见又摸不着,不少人都会感到有点陌生。实际上,它与人们平时生活密切相关,无论是打手机还是听广播,都接触到由电场和磁场交互变化产生的电磁波。也就是说,电磁辐射是以电磁波形式向外发射或泄漏的一个过程,并以一种看不见、摸不着的电磁能量形式存在于空间。  环境中存在的各种电磁辐射主要来自两个方面。一是来自自然界,这是因为地球自身就是一个大磁场,诸如雷电、太阳黑子活动以及其他宇宙线等自然现象都会产生电磁波,通过外层空间源源不断地向地球送来电磁辐射能量。  另一个方面是来自人类制造的各种电磁设施,例如工...

    物理 2021-07-22 1247 0 电磁辐射
  • 蜡烛火焰为什么比酒精灯火焰明亮许多?

    蜡烛火焰为什么比酒精灯火焰明亮许多?

      蜡烛火焰的亮度虽然不能与电灯相比,但比酒精灯火焰要明亮许多倍。所以,酒精灯通常用于加热,蜡烛则常常用来照明。  火焰的明亮程度受多种因素影响,可燃物的含碳量是主要因素之一。含碳量越大,燃烧越充分,亮度也就越高。如乙烷、乙烯、乙炔三种可燃气体,它们的含碳量是逐渐增高的——乙烷在空气中燃烧的火焰不明亮,乙烯火焰较明亮,乙炔火焰在三者中最明亮。而且乙炔由于含碳量高,燃烧时还有黑色浓烟(碳粒等)产生。以前有一种电石灯,点燃时比蜡烛还要明亮。就是因为电石就是碳化钙,与水反应会产生乙炔,所以电石灯的火焰特别亮。  石蜡的含...

    物理 2021-07-22 1400 0
  • 为什么打火机能打出火花来?

    为什么打火机能打出火花来?

      打火机是一种很方便的点火工具,只要用手指一按,“嚓”的一声,迸出几个火花,里头的一个“小灯”立即点燃了。  点燃火花的是打火机中的打火石,它是由铈、镧与铁等金属组成的一种合金。  铈与镧都是很容易燃烧的金属。铈在320℃的干燥氧气里就能燃烧。当你用打火机转轮去撞击、摩擦打火石时,一方面因为摩擦发热,另一方面也从打火石上蹭下一些铈、镧的粉末,立即燃烧起来,迸出火星。  打火机里装的是燃料。早期的燃料是汽油,一个极易“冒火”的家伙。当从打火石上迸出的“星星之火”,落在满是汽油的灯芯上,灯芯很快就会点燃。现在普遍使用...

    物理 2021-07-22 1433 0 打火机
  • 为什么双层玻璃窗能够节能?

    为什么双层玻璃窗能够节能?

      现在,越来越多的家庭、办公楼在装修房屋时选用双层玻璃做窗户。很多人以为,双层玻璃窗最大的好处,就是能够更好地隔音,关上玻璃窗,窗外的喧闹和噪声就几乎全然被挡住。其实,双层玻璃不仅有隔音的效果,它还有更重要的功能——节能。  我们知道,热的传递有三种形式:对流、传导和辐射。热空气上升,冷空气下降,通过循环流动使温度趋于均匀,这个传递过程就是热对流。将金属匙的一端放入热水中,露出热水的另一端也会热起来,这就是热传导。物体因自身的温度,而具有向外发射能量的本领,叫作热辐射,如太阳的热量就是以热辐射的形式传给地球的。 ...

    物理 2021-07-21 1160 0 双层玻璃窗
  • 为什么电磁炉上不能用铝质锅?

    为什么电磁炉上不能用铝质锅?

      在现代家庭的厨房中,除煤气灶外,往往还备有电磁炉。电磁炉是一种使用电力的烹调工具,无明火,不会产生一氧化碳等有害物质,使用起来便捷安全,受到广大都市居民的青睐。  用在电磁炉上的炊具一般都是铁或不锈钢材质的,现在还出现了一些特制的陶瓷锅,却没有看到使用铝或铜制成的锅。那么,铝锅放上电磁炉,到底给力不给力呢?试一下就知道。结果让人大失所望——不是电磁炉罢工,就是铝锅热不起来。  同样是金属材质,铝锅与铁锅的差别究竟在哪里呢?  电磁炉加热食物是利用电磁感应涡流。涡流是法国物理学家傅科发现的,又称作傅科电流。当大块...

    物理 2021-07-21 1435 0 电磁炉铝质锅